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Faim d'Epices | Atelier Cours de cuisine à Marrakech
Les Condiments

On appelle "condiment" tout substance aromatique utilisée pour relever le goût naturel des des aliments et des mets cuisinés, stimuler l'appétit, favoriser la digestion. Le condiment est toujours servi à table, à part des mets et son dosage est laissé à l'appréciation des convives. Il existe des condiments salés , acides, comme le vinaigre et les confiseries au vinaigre type cornichon ; des condiments amers comme le cacao, ou âcres et aromatiques comme le piment, le paprika et le gingembre ; mais aussi des condiments sucrés dont le sucre, sans oublier les préparations aigres-douces comme les très anglo-saxons Chutney (composés de fruits et légumes cuits dans du vinaigre avec du sucre et des épices, jusqu'à une consistance de confiture) et le ketchup. Le plus commun des condiment est le sel.

Le condimentage est une pratique aussi ancienne que la cuisine elle-même. A l'origine, elle les condiments servaient surtout à la conservation des aliment. a cet égard, l'huile en fait partie. Mais aussi l'antique "Garum" romain (viscères et morceaux de poissons macérés dans la saumure avec des herbes aromatiques), le salpêtre (toujours utilisé en charcuterie) et le verjus (jus de raisin vert, jus de citron ou d'oseille, fines herbes et épices) du Moyen Age. Le terme "assaisonnement", lui, est réservé aux substances aromatiques, à l'exception du sucre, ajoutées aux aliments en cours de préparation.

 

source : l'abécédaire des épices éditions Flammarion

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