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Faim d'Epices | Atelier Cours de cuisine à Marrakech
ail
ailL'aïl est une Plante herbacée, bulbeuse et vivace assez grande à nombreuses feuilles qui engainent le bas de la tige. Elle mesure 5 à 12 cm de hauteur en temps normal, avec un espacement de 10 cm.

 

L'inflorescence est enveloppée d'une spathe en une seule pièce tombant assez rapidement. Les fleurs sont groupées en ombelles. Assez peu nombreuses, elles sont de couleur blanche ou rose et s'épanouissent en été.

Le fruit est une capsule à trois loges, mais celle-ci est rarement produite. La racine à bulbe est composée de trois à vingt bulbilles (gousses) arquées (les caïeux). On la récolte en juillet-août.

La plante aime les sols profonds, légers, bien drainés et riches en éléments nutritifs à 3 à 5 cm de profondeur en rangs espacés de 25 cm. Distancer les plants tous les 10 cm. Les bulbes d'ail pourrissent dans les sols glaiseux et lourds . Il pourrit s'il est cultivé dans les sols organiques ou si l'on utilise des fumiers frais. L'ail préfère les engrais granulaires minéraux. Ne jamais renchausser les bulbes d'ail, la surface du bulbe doit se trouver à l'air. Utiliser le centre pour la consommation et les parties extérieures pour la plantation.

En France, on peut le planter à partir de mai. Dans les régions plus chaudes, la plantation peut se faire jusqu'en automne si elle est faite dans un sol qui se drainera bien en hiver. Les plantations automnales donnent de meilleures récoltes.

Au Canada, la plantation se fait généralement en octobre sous un paillis qui est retiré au printemps. Certains préfèrent planter au printemps dès que le sol est dégelé. La récolte se fait fin juillet, début août.

Récolte : à la fin de l'été, nouer le feuillage (le coucher sur le sol) afin de faire mûrir les bulbes et d'augmenter la récolte.

Il ne faut pas planter les gousses des épiceries, elles sont souvent traitées aux anti-germinatifs.

 

Valeurs nutritives et médicinales

L'utilisation médicinale est importante : Des extraits d'ails sont ingérés pour des raisons médicales par un peu plus de 10% de la population australienneet 4% de la population américaine.

L'ail détruit des bactéries intestinales pathogènes sans détruire pour autant la flore, il renferme des vitamines A, B1, B2 et C, divers antibiotiques naturels dont l'ajoène (ce dernier, instable, serait retrouvé à de trop faibles doses dans l'organisme après ingestion d'ail pour avoir une réelle efficacité) ainsi que des agents anticholestérolémiants (cette dernière propriété n'ayant pas été confirmée).

Il possède des agents anticoagulants, pouvant potentialiser les risques de saignements en cas d'association avec des médicaments antiagrégants plaquettaires.

Les extraits d'ails pourraient avoir une efficacité modérée pour baisser les chiffres lors d'une hypertension artérielles, ils sont utilisés communément dans le traitement du rhume, sans efficacité démontrée.

Vous pourrez découvrir toutes ces épices lors de votre cours de cuisine en nos locaux. 

Source : wikipedia  Contenu soumis à la licence CC-BY-SAbouton retour