French (Fr)English (United Kingdom)
Appelez maintenant : +212 (0) 6000 48 800
FAIL (the browser should render some flash content, not this).
Faim d'Epices | Atelier Cours de cuisine à Marrakech
fenouil

Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae. Ce sont des plantes herbacées au feuillage aromatique, dont certaines sont consommables.

  • faux fenouil - Carex panicea
  • fenouil des Alpes - Meum athamanticum, utilisé comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.
  • fenouil annuel - Visnaga daucoides, dit aussi ammi visnage, n'est pas consommé
  • fenouil bâtard - Anethum graveolens, cultivé pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, appelé aussi faux anis ou aneth odorant
  • fenouil des chevaux - Seseli hippomarathrum
  • fenouil commun - Foeniculum vulgare, c'est le fenouil-légume le plus répandu
  • fenouil cultivé - Foeniculum vulgare subsp. sativum forme cultivée du fenouil commun
  • fenouil doux - Foeniculum vulgare var. dulce est fenouil également consommé à la manière du céleri
  • fenouil d'eau - Oenanthe aquatica, dit aussi œnanthe aquatique
  • fenouil de Florence - Foeniculum vulgare subsp. sativum (cf. fenouil cultivé)
  • fenouil marin - Crithmum maritimum
  • fenouil de montagne - Meum athamanticum (cf. fenouil des Alpes)
  • fenouil de Provence - Foeniculum vulgare var. dulce (cf. fenouil doux)
  • fenouil poivré - Foeniculum vulgare subsp. piperitum
  • fenouil de porc - Peucedanum officinale, dit aussi peucédan officinal

 

fenouil

Le fenouil commun (nom scientifique Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale) est une plante bisannuelle ou vivace, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. Ce n'est pas un bulbe comme l'oignon comme son nom le laisserait à penser. C'est une plante de la famille des Apiacées (Ombellifères), qu'on rencontre principalement dans les climats méditerranéens.

La plante peut atteindre 1,50 à 2,50 m de haut, a grosse racine fusiforme et presque toujours bifide. Son port est léger, son feuillage bleuté fin. La tige est cannelée et brillante. Elles conservent leurs propriétés et restent quelquefois debout d'une année sur l'autre. Les fleurs jaunes réunies en ombelles plates de 7 à 10 cm sont constituées de 5 pétales à lobe arrondi, enroulés, sans sépales. Elles apparaissent généralement en août - septembre. Leur parfum est très anisé. Le fruit est formé de 2 akènes, il est rainuré par 5 côtes de forme ovoïde.

Il aime les expositions chaudes et ensoleillées, en sol bien drainé. C'est une plante vivace très rustique, supportant très bien la sécheresse. On le trouve fréquemment au bord des routes. Il se récolte d'août à novembre.

Plantation : semez par groupe de 3 graines à 4 graines à 0,5 cm de profondeur avec un espacement de 45 centimètres. Ne conservez que le plantule le plus vigoureux. Ou achetez des plants et repiquez-les au jardin espacés de 45 cm. Quand le bulbe a atteint environ la taille d'un œuf, buttez-le. Si vous aimez le fenouil bien tendre, assurez-vous qu'il soit bien arrosé au moins une fois par semaine. Empêchez-le de fleurir en éliminant les tiges florales. Refaites un semis tous les 2 ou 3 ans.

Le fenouil est une plante à part au jardin. En effet, il a tendance à la pollinisation avec l’aneth, mieux vaut donc l’en éloigner pour éviter toute hybridation. Le fenouil ne fait pas bon ménage avec les tomates, la coriandre et les fèves. Pour éviter tout retard de croissance, mieux vaut donc là aussi l’exiler à côté de plantes dont il ne perturbera pas la pousse comme le céleri à côtes, le céleri-rave ou le poireau. En association avec la menthe ou de la sauge, il protègera les choux des chenilles et des papillons.

Usage culinaire

En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit. Il entre également dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique.
Voir :

Usage thérapeutique 

  • Partie utilisée : racine et fruits
  • Propriétés : Carminatif, galactogène, diurétique, emménagogue, expectorant, antispasmodique.
  • Mode d'emploi : huile, poudre, infusion.

Le fenouil est une plante très utilisée. C'est une des quatre semences chaudes des anciens, répertoriée ainsi à cause de son importante action carminative et eupeptique. On l'utilise donc dans l'aérophagie, ballonnement, digestion difficile, nausée, maux d'estomac. etc.

L'infusion au fenouil (pour la mère qui allaite) est réputée aider les nouveau-nés ayant des maux de ventre.

Les fruits amers servent comme expectorants dans des tisanes ou des sirops antitussifs, ou comme décontractants ou carminatifs dans différents médicaments. Son huile a également la réputation d'être galactogène.

À haute dose, le fenouil entrainerait convulsions et abattement

Vous pourrez découvrir toutes ces épices lors de votre cours de cuisine en nos locaux. 

Source :bouton retour

wikipedia  Contenu soumis à la licence CC-BY-SA