French (Fr)English (United Kingdom)
Appelez maintenant : +212 (0) 6000 48 800
FAIL (the browser should render some flash content, not this).
Faim d'Epices | Atelier Cours de cuisine à Marrakech
Les aromates

Dans le dictionnaire, un "aromate" est une substance végétale odoriférante, utilisée en médecine, en cuisine ou en parfumerie. le parfum de ces plantes provient de molécules aromatiques, les esters, qui contiennent souvent, il est vrai, des principes actifs antiseptiques, digestifs, stimulants ou tout simplement agréables. Il faut donc traduire de cette définition que les aromates sont des végétaux contenant des huiles essentielles à odeurs fortes et variées. Dès lors, les épices sont toutes des aromates et les herbes, comme le thym et le laurier, appartiennent également à cette catégorie. "Aromate" est donc un terme générique qui désigne à la fois les herbes et les épices. En cuisine, il est d'usage de les utiliser telles quelles, mais en médecine et en parfumerie, on préférera en extraire les principes actifs et aromatiques sous forme d'essences.

Alors qu'il vient d'être établi que la notion d'épice est englobée dans celle plus large d'aromate, notre jargon culinaire continue de distinguer les deux termes. L'explication est de nature subjective. On appelle communément aromates les plantes connues sous nos climats, les épices celles qui nous viennent de régions exotiques. En outre, l'emploi du mot "épice" sous-entend les sensations de chaleur et de piquant.

 

source : l'abécédaire des épices éditions Flammarion

bouton retour