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Faim d'Epices | Atelier Cours de cuisine à Marrakech
carvi

 

carvi

 

 

Le carvi est une herbe garnie de petites fleurs blanches, groupées en ombelles, qui ressemble beaucoup à l'anis ou au cumin des prés, cumin des montagnes ou anis des Vosges. Le carvi est une plante plus robuste que les autres ombéllifères, ce qui lui permet de s'adapter à des climats variés, ceux de l'Afrique du Nord, du Caucase, de Mongolie, des Pyrénées, des Alpes et de l'Himalaya. Les carvi aime l'ombre et les sols humides. Les tiges et les fleurs de carvi brunissent en été. Elles sont alors fauchées puis battues, afin de récupérer les petits fruits qui constituent l'épice. Ceux ci sont séchés, avant d'être consommés entiers, mêlés à la pâte de fromages hollandais, ou en accompagnement de Munster et de la choucroute. Les fruits du carvi sont plus longs et plus foncés que ceux du cumin avec lesquels ils sont souvent confondus. Ils sont aussi courbes, alors que ceux du cumin sont droits. En écrasant les fruits du carvi, on fabrique une huile essentielle à haute teneur en carvène et en limonène, dont l'industrie alimentaire fait grand usage pour parfumer les pains, les gâteaux, les fromages, la charcuterie mais aussi les liqueurs dans les pays anglo-saxons.

L'utilisation du carvi est attestée dans l'Égypte ancienne 1500 ans avant Jésus-Christ, et cette plante est citée dans Henry IV de Shakespeare : dans le 2e acte, Falstaff est invité à prendre un repas de reinettes et carvi, censé faciliter la digestion.

Vous pourrez découvrir toutes ces épices lors de votre cours de cuisine en nos locaux. 

Sources :bouton retour

Epices de Fabienne Gambrelle éditions Flammarion (2008)

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